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Saldanha ganha café que cultiva seus próprios ingredientes no local
Após uma primeira unidade no Príncipe Real, dois fundadores abriram um café maior em Saldanha com uma horta própria no espaço.
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Como apuramos esta matéria
É raro encontrar um café no centro de uma cidade que colhe seus próprios ingredientes, mas um novo espaço no bairro de Saldanha, em Lisboa, faz exatamente isso. De acordo com o The Portugal News, o café e restaurante cultiva produtos no próprio local, em uma área mais conhecida por escritórios e avenidas movimentadas do que por jardins.
Os fundadores, Dmitriy Burovik e Alina Moleshtianu, construíram sua reputação com um café anterior no badalado bairro do Príncipe Real. Foi nessa primeira unidade que o conceito ganhou forma, e agora ele chega a Saldanha.
O café original ocupava um espaço menor. A nova unidade é consideravelmente maior, com uma ampla esplanada e uma horta generosa que dá ao espaço a possibilidade de cultivar ingredientes, e não apenas servi-los.
Essa área ao ar livre funciona como uma despensa viva para a cozinha. Ervas e outros produtos cultivados na horta podem ser usados diretamente nos pratos do café, encurtando o caminho entre a origem dos ingredientes e o prato servido ao cliente.
Saldanha é um dos principais bairros comerciais de Lisboa, marcado por largas avenidas e servido por duas linhas de metrô. Introduzir uma horta produtiva nesse contexto é um contraste deliberado com o concreto e o trânsito ao redor.
Para os trabalhadores e moradores da região, o café representa mais uma opção em um bairro conhecido pelos seus endereços corporativos, enquanto a horta confere ao espaço uma identidade própria dentro da concorrida cena gastronômica lisboeta.
Cultivar ingredientes no próprio espaço também é uma resposta ao crescente interesse em cadeias de abastecimento mais curtas e na transparência sobre a origem dos alimentos, tendência que tem orientado muitos novos negócios do setor alimentar nas cidades europeias. Ao tornar a horta parte da experiência do cliente, em vez de mantê-la nos bastidores, o café de Saldanha transforma uma escolha operacional em parte da sua identidade.
A expansão do Príncipe Real para Saldanha mostra como um conceito independente e de pequena escala pode crescer dentro de Lisboa sem perder sua essência. O espaço maior dá aos fundadores margem para desenvolver ainda mais a ideia do que a primeira unidade permitia.
Fontes: The Portugal News.